Laksam Kelantan

Sabtu aritu aku buatkan laksam Kelantan sebagai juadah berbuka puasa kitorang. Aku selalu buat sendiri laksam ni. Sebagai anak jati Kelantan (walaupun dilahirkan kat Pahang), harus la aku memaster'kan diri masak makanan tradisional negeri Kelantan, gitteww... Aku start buat sejak tahun lepas, bila aku tengok anak-anak cam tak puas je makan laksa yang aku beli kat pasar malam. Dengan semangat ibu mithali, aku pun start masak sendiri je laksam nih. Jenuh la google sana sini resepi laksam. Kalu kat Kelantan senang, beli je laksam segera yang dijual timbang kilo kat pasar, balik umah tinggal buat kuah jerk. Kt KL mana nak cari kan...

Resepi Laksam (Kredit kepada Yani):
3 1/2 cawan tepung beras
1/2 cawan tepung gandum
4 cawan air suam
Garam secubit rasa

-  Sukat tepung dan air guna cawan yang sama ok. Pastu campurkan semua bahan di dalam satu bekas. Adunan ni dapat menghasilkan lebih kurang 10 gulung laksam, bergantung kepada kebesaran cawan korang. Lagi besar cawan, lagi banyak la laksam korang akan dapat.. Aku guna cawan kecik je, tu pun dah dapat 9 gulung laksam.. Jenuh nak habiskan sebab kitorang berdua je yang dewasa kat umah tuh, anak-anak bukannya boleh makan sebanyak makbapak dorang kan...

Panaskan pengukus. Sapu minyak kat permukaan loyang, pastu tuangkan adunan tepung ke atas loyang tuh.

Bila tepung dah menggelembung kat bahagian tepi, tu tandanya laksam dah masak (estimate time 3-5 minit), keluarkan dan biarkan sejuk.

Tengok laksa ni, elok je takde pecah-pecah.  Petua nya tunggu BETUL-BETUL sejuk baru gulung. Dulu aku pernah gak gulung masa tengah suam-suam kuku, sekali laksam tu melekat lagi kat loyang, pastu laksam jadik menggerutu, burok bebenor !!

Resepi Kuah (ni aku terjah je buat sendiri):
Beberapa ekor ikan sardin (lagi banyak lagi sedap)
Beberapa biji bawang merah
Seinci halia
Sekeping asam gelugur
Santan
Gula, garam dan sos ikan (boleh ganti ngan serbuk pati ikan bilis)

- Ikan sardin tadi rebus sehingga masak. Lebihkan air rebusan. Bila ikan dah masak, buang tulang dan tumbuk kasar. Aku tak kisar macam orang lain baru la terasa ketulan ikan rebus tuh dalam kuah.
- Kisar lumat bawang merah, halia dan air rebusan ikan tadi.
- Masukkan bahan kisaran, asam gelugur dan santan ke dalam periuk. Masukkan terus gula, garam dan sos ikan.
- Bila kuah dah mendidih, masukkan isi ikan yang ditumbuk kasar tadi, pastu tutup air. Jangan dibiarkan santan mendidih lama sangat nanti pecah minyak tak sedap pulak.
- Aku selalu gak tambah fishball dan sosej dalam kuah, baru la urban, hahaahahah !!


Resepi sambal cili kering:
Cili kering - dicelur
Air suam
Gula dan garam

Kisar lumat semua bahan.

Ulam-ulaman:

Bunga kantan

Kacang panjang

Kobis

Daun kesum

Semua bahan dihiris halus

Masa nak makan tu aku tambah telur rebus sebijik sorang

Yummy mummy !!

Ketulan-ketulan isi ikan di dalam setiap suapan.. Wallah !!!!!!